Ako sa vyrába arganový olej: Podrobný sprievodca procesom
Arganový olej, bohatý na vitamín E a nenasýtené mastné kyseliny, nie je len jedným z najobľúbenejších prírodných telových olejov na svete, ale je aj ozajstnou raritou. Často sa mu hovorí marocké tekuté zlato pre jeho jedinečné vlastnosti a všestranné využitie v starostlivosti o pleť, vlasy a v kuchyni.
Pôvod a význam arganového oleja
Arganovník tŕnistý a jeho výskyt
Arganový olej sa vyrába z plodov stromu „argania spinosa“, čo v preklade znamená arganovník tŕnistý. Tento hustý, trnitý a večne zelený strom je druhom, ktorý sa nachádza výlučne v juhozápadnej časti Maroka, v oblastiach polopúšte obývaných Berbermi, konkrétne v regióne Souss, medzi Agadirom, Marrákešomom a Essaouirou. Nikde inde na svete sa nepodarilo pestovať arganový strom tak, aby prinášal ovocie. Táto oblasť bola v roku 1998 zaradená do zoznamu chránených biosférických rezervácií UNESCO a samotný strom je zapísaný na Zoznam svetového dedičstva.
Arganový strom žije od 125 do 450 rokov. Prvé ovocie začína mať vo veku 40-60 rokov. Plod arganovníka pripomína olivu, ale je väčší, navrchu pokrytý hrubou, horkou šupkou. Vo vnútri sa nachádza tvrdý orech, z ktorého sa lisuje cenný arganový olej. Arganové orechy sú jedny z najtvrdších na svete. Korene stromov spevňujú pôdu, čím zabraňujú procesu premeny oblasti na púšť alebo ho aspoň spomaľujú.
Tradičné metódy výroby arganového oleja
Už po stáročia vyrábali arganový olej pôvodní obyvatelia, konkrétne Berberské ženy, čo funguje aj dodnes. Proces získavania prírodného arganového oleja bol veľmi časovo náročný a donedávna bol vykonávaný výlučne manuálne. Výroba pravého arganového oleja je náročná, pretože sa vyrába čisto ručne z plodov arganovníka. Na jeden liter arganového oleja je potrebných okolo 30 až 50 kg zdravých plodov, čo zodpovedá ročnému zberu z približne 4-7 stromov a zaberie približne 18 až 20 hodín výlučne ručnej práce.
Zber plodov a počiatočné spracovanie
Plody stromu sa zbierajú ručne a po zbere sa sušia na slnku. Potom ich ošúpu a dužinu dajú zvieratám. Semená, ktoré tvoria asi štvrtinu váhy čerstvého ovocia, sa získajú z tvrdého orecha. Škrupiny orecha rozbíjajú ženy udierajúc granitovým kameňom do tvrdej hladkej kôstky. Takto získané jadrá sa následne spracúvajú.
Lisovanie oleja
Vylúskané jadrá sa potom melú. Pri najstaršej metóde, stále využívanej hlavne vo vidieckych oblastiach a niektorých ženských manufaktúrach, sa arganové jadrá pomocou ručných kamenných mlynčekov melú na hustú hnedú pastu, ktorá sa potom s pridaním vody mieša. Olej, ktorý sa z pasty miesením vydelí, je z vodnej hladiny zbieraný. Z pasty ostane tuhá arganová zmes, ktorá sa po vysušení používa ako krmivo pre zvieratá. Olej sa získava lisovaním za studena. Takto získaný olej sa necháva dva týždne odpočívať, aby sa rastlinné zvyšky mohli usadiť na dne uskladňovacích nádob, čím sa zabezpečí jeho čistota.
How Argan Oil is made Peeling Argan fruits
Úloha kôz vo výrobnom procese
Marocké kozy milujú šplhať po arganovníkoch a živiť sa jeho plodmi. Nie je žiadnou zriedkavosťou vidieť tu kozu pasúcu sa priamo medzi konármi v rozložitej korune arganovníka. Orechy, ktoré v truse pod stromami zostávajú, sa často aj cez svoj pôvod používajú na výrobu oleja, aj keď presvedčenie, že tráviaci trakt zvierat mohol arganový olej nejakým spôsobom obohatiť, nie je podložené. Niekedy kozy na stromy vyháňajú aj samotní výrobcovia arganového oleja, pretože po prechode tráviacim traktom sa orechy ľahšie lúskajú, čo môže znížiť náklady na výrobu. Táto metóda je nezvyčajná, avšak pre plody nie je škodlivá.
Rozdiely medzi kozmetickým a potravinárskym arganovým olejom
Arganový olej potravinársky a arganový olej kozmetický sú produkty, ktoré sa líšia spôsobom spracovania jadier, čo ovplyvňuje ich vlastnosti, vôňu a využitie.
Výroba kozmetického oleja
Arganový olej, používaný na kozmetické účely, sa vyrába z nepražených lúpaných jadier stromu Argania spinosa. Takto získaný olej nemá takú výraznú vôňu (má jemne kyslastú vôňu bez orieškového podtónu) a farba je jemne do zlatista. Kozmetický arganový olej jednoznačne obsahuje ďaleko viac cenných výživných látok ako konzumný arganový olej. Pri arganovom oleji je vždy najdôležitejšia jeho kvalita a pravosť. Pravý kozmetický olej spoznáte podľa zlatistej olejovej konzistencie, ktorá nelepí, a taktiež podľa jemnej prírodnej vône, pripomínajúcej orechy. Nesmie byť však príliš hustý, ani príliš riedky, lepkavý a nesmie mať odpudzujúcu vôňu. Dokonca aj v rámci jednej série sa môže farba oleja mierne líšiť, čo nie je žiadna závada.
Výroba potravinárskeho oleja
Potravinársky arganový olej sa vyrába z pražených semien. Jadrá arganu sa pred lisovaním ľahko opražia, vďaka čomu sa olej vyznačuje tmavšou farbou a veľmi výrazným orieškovým aróma. Tento olej je zvykom používať nescedený s chlebom, kuskusom alebo s cestovinou, ale je vynikajúci aj k šalátom, a aj na pečenie či varenie. Hoci je bezpochyby drahý, je výnimočnou gastronomickou surovinou a nenahraditeľnou ingredienciou v marockej kuchyni.
Priemyselné a alternatívne metódy výroby
Okrem tradičnej ručnej výroby sa arganový olej dnes vyrába aj inými metódami, ktoré ovplyvňujú jeho dostupnosť a kvalitu.
Čiastočne automatizované výrobne
K výrobe arganového oleja sa v súčasnosti používajú aj nerezové lisovacie stroje, ktoré arganové jadrá melú na pastu a lisujú z pasty 100% arganový olej. Tieto výrobne sú prevádzkované najmä ženami, ktoré vďaka novým pracovným príležitostiam získali vážnosť vo svojich rodinách a hlas v záležitostiach spoločnosti. Lisovaný arganový olej môže obsahovať aj mierny zákal, ktorý ukazuje na zvyšok arganovej pasty, z ktorej bol lisovaný. Po vylisovaní sa arganový olej filtruje. Od počtu filtrácií závisí čistota arganového oleja.
Chemická extrakcia
Ako dôsledok snahy maximalizovať zisk boli v Maroku v nedávnej dobe postavené továrne na výrobu arganového oleja chemickou extrakciou z rozomletých arganových mandličiek. Hoci sú tieto továrne schopné chrliť veľké množstvo oleja za veľmi nízke koncové ceny, jeho kvalita je takmer bez výnimky mizivá, pretože sa k extrakcii používajú rôzne chemické rozpúšťadlá. Olej tak môže obsahovať zbytkové množstvo rozpúšťadiel alebo iných chemických činidiel, ktoré boli pri výrobe použité. Je tak najčastejším druhom arganového oleja, s ktorým sa môžete za marockými hranicami stretnúť. V Maroku je tento arganový olej často dostupný predovšetkým v supermarketoch alebo na trhoviskách.
Ekonomický a sociálny význam
Pred preslávením arganového oleja vo svete bol tento kraj takmer bez pracovných príležitostí. Výroba arganového oleja je ešte aj dnes predovšetkým ženská práca. Väčšina žien pracujúcich pri výrobe arganového oleja nemala nikdy predtým vlastný zárobok, ale odkedy sú zamestnané, získali vážnosť vo svojich rodinách a hlas v záležitostiach spoločnosti. Oblasti s pôvodným výskytom arganovníkov sú chránené. Výsadba stromov sa koná v súlade s princípmi trvalo udržateľného rozvoja a aj výroba oleja prebieha podľa OSN uznaných a chránených noriem. Objem výroby arganového oleja je obmedzený. Podľa oficiálnych údajov sa vyrobí len 4 milióny litrov 100% arganového oleja ročne, čo je zanedbateľné množstvo.
Kvalita a autenticita arganového oleja
Pri arganovom oleji je vždy najdôležitejšia jeho kvalita a pravosť. Arganový olej patrí medzi drahšie oleje a tým priťahuje pozornosť rôznych špekulantov, ktorí chcú na jeho výrobe ušetriť. Práve pre jeho obľúbenosť turistami je častokrát falšovaný a riedený lacným olivovým, prípadne mandľovým olejom, čo potvrdili aj laboratórne výskumy. Môžete tam rovnako natrafiť aj na pseudo-arganové oleje, ktoré sú umelo prifarbované paprikou, aby mali výrazne žltý odtieň. Preto je nesmierne dôležité poznať pôvod arganového oleja, v opačnom prípade môžete byť veľmi sklamaní. Na marockom aj svetovom trhu sa pomerne ľahko stretneme s arganovými olejmi, ktoré za svojou nízkou cenou skrývajú nevhodnú kvalitu, takmer nulové účinky a niekedy aj zdraviu nebezpečné chemické látky. Ich kúpa sa tak pochopiteľne rovná vyhadzovaniu peňazí. Kvalita vstupných surovín, starostlivosť pri výrobe a čistota výrobných priestorov rozhodne nie je samozrejmosťou. Pri arganovom oleji totiž stačí, aby sa medzi lisované jadrá dostalo len pár plesnivých kusov a poznamená to kvalitu celej dávky oleja.
Vlastnosti a široké využitie arganového oleja
Arganový olej je vďaka svojmu jedinečnému zloženiu veľmi všestranná a prospešná zložka prírodnej kozmetiky a výnimočná gastronomická surovina.
Pre pokožku
Arganový olej obsahuje veľké množstvo vitamínu E, až 2-3 násobok oproti bežným zdrojom, vďaka čomu zabraňuje strate vlhkosti pokožky, pretože v nej udržiava vodu a vyživuje ju. Tento vitamín má vynikajúce antioxidačné vlastnosti a pomáha pokožke chrániť sa pred poškodením voľnými radikálmi. Je vynikajúci hydratačný prostriedok pre všetky typy pleti. Vďaka svojim protizápalovým a antimikrobiálnym vlastnostiam môže arganový olej zmierniť prejavy akné. Upokojuje kožné ochorenia, ako je ekzém a psoriáza, pomáha znižovať začervenanie, svrbenie a zápal. Pravidelné používanie arganového oleja obnovuje hydrolipidovú vrstvu pokožky, pričom zvyšuje obsah výživných látok v pokožke. Vďaka tomu je pokožka po určitom čase zdravšia a krajšia. Je určený hlavne pre zrelú, citlivú, suchú a alergickú pokožku, ktorá je náchylná na ekzémy a akné. Je veľmi vhodný na pokožku, ktorá je vystavovaná nadmernému slnečnému žiareniu, pretože obsahuje butyrospermol - alkohol, ktorý má silné fotoochranné účinky a pôsobí ako prirodzený UV filter. Je vhodné pre všetky typy pokožky, rovnako aj pre deti alebo tehotné ženy, pretože neobsahuje žiadne chemické látky ani alergény. Arganový olej sa ľahko vstrebáva, nezanecháva pocit mastnoty a neupcháva póry. Je hlboko hydratačný a možno ho použiť namiesto krémov. Je účinný pri odstraňovaní a lepšiemu hojeniu jaziev či popôrodných strií. Hojí pokožku pri ekzémoch, lupienke, akné či popáleninách. Odporúča sa na masáže či opaľovanie - napomáha k zhnednutiu a vďaka prírodnému faktoru chráni pokožku pred spálením.
Pre vlasy a nechty
Arganový olej prospieva nielen pokožke, ale aj vlasom. Odstraňuje poškodenie vlasov, redukuje štiepenie končekov a dodáva lesk a hladkosť. Vlasom dodáva lesk a zvyšuje ich pevnosť. Výrazne pozitívne účinky má aj na vlasy a nechty, keďže ich spevňuje a vyživuje. Pravidelná masáž rúk arganovým olejom ich zanechá jemné a hladké, nechty sa prestanú lámať a štiepiť a už po niekoľkých použitiach budú pevné. Je skvelý na končeky vlasov po ich umytí prípadne ako zábal na vlasy.
Pre zdravie (gastronomické využitie)
Gastronomický arganový olej napomáha pri znižovaní hladiny cholesterolu, má priaznivé účinky na imunitný systém a pomáha predchádzať riziku rakoviny. Vďaka vysokému obsahu nenasýtených mastných kyselín je posilňovaná funkcia orgánov ako je srdce, pečeň, cievy, lymfatický a nervový systém. Arganový olej sa tiež využíva pri opuchoch a zápaloch. Olej je vynikajúci pri artróze, bolestiach kĺbov a reumatických ťažkostiach, stimuluje krvný obeh a tým upravuje krvný tlak.
tags: #ako #sa #vyraba #arganovy #olej