Kyselina citrónová: Všestranný pomocník v domácnosti aj v kuchyni

Kyselina citrónová je prirodzene sa vyskytujúca organická kyselina, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou mnohých druhov ovocia a zeleniny. Jej najvyššia koncentrácia sa nachádza v citrusových plodoch, predovšetkým v citrónoch a limetkách, kde môže tvoriť až 8 % ich suchej hmotnosti.

Vo svojej čistej forme sa kyselina citrónová prezentuje ako biela kryštalická látka bez zápachu. Môže sa vyskytovať v dvoch formách: ako bezvodá (anhydrát), ktorá kryštalizuje z horúcej vody, alebo ako monohydrát, ktorý vzniká pri kryštalizácii za studena. Monohydrát sa pri teplote 74 °C premieňa na bezvodú formu.

Kyselina citrónová je vysoko rozpustná vo vode (59,2 g/100 ml pri 20 °C) a dobre sa rozpúšťa aj v etanole. Z chemického hľadiska vykazuje vlastnosti typické pre karboxylové kyseliny.

Objav a výroba

Objav kyseliny citrónovej sa pripisuje perzskému alchymistovi z 8. storočia Jaberovi Ibn Hajjánovi. Stredovekí európski učenci poznali existenciu prírodnej kyseliny v citrónoch a ich šťavách. V roku 1784 ju švédsky chemik Carl Wilhelm Scheele prvýkrát izoloval kryštalizáciou z citrónovej šťavy.

Priemyselná výroba kyseliny citrónovej sa začala v roku 1860. Dôležitý zlom nastal v roku 1893, keď C. Wehmer zistil, že niektoré druhy plesní rodu Penicillium dokážu produkovať kyselinu citrónovú z cukru. Priemyselne významným sa však tento mikrobiálny spôsob výroby stal až po prvej svetovej vojne, ktorá narušila taliansky export citrusov. V roku 1917 James Currie objavil, že pleseň rodu Aspergillus niger je schopná efektívne produkovať kyselinu citrónovú.

V súčasnosti prevažuje priemyselná výroba kyseliny citrónovej pomocou kultúry Aspergillus niger. Pri tomto procese je kultúra kŕmená sacharózou (najčastejšie z kukuričného výluhu, melasy alebo kukuričného škrobu), ktorá sa premení na kyselinu. Následne sa kultúra odfiltruje a kyselina sa z roztoku vyzráža pomocou hydroxidu vápenatého.

Celosvetová ročná produkcia kyseliny citrónovej presiahla v roku 2018 hranicu 2 miliónov ton. Viac ako polovica tohto objemu sa využíva ako regulátor kyslosti v nápojoch, približne 20 % v iných potravinárskych výrobkoch, 20 % na výrobu čistiacich prostriedkov a zvyšných 10 % nachádza uplatnenie v kozmetickom, farmaceutickom a chemickom priemysle.

Využitie v potravinárstve

V potravinárstve má kyselina citrónová nezastupiteľné miesto predovšetkým vďaka svojej schopnosti regulovať kyslosť a zásaditosť potravín. Pôsobí ako prírodná konzervačná látka, pretože zabraňuje rastu baktérií, kvasiniek a plesní. Okrem toho spomaľuje hnednutie plodov ovocia a zeleniny, čo je obzvlášť užitočné pri zaváraní a spracovaní jabĺk či hrušiek.

Kyselina citrónová sa používa na dochucovanie pokrmov, nápojov, šalátov, džemov, kompótov a sirupov. Vďaka svojej schopnosti regulovať kyslosť je bežnou súčasťou nealkoholických nápojov, džúsov, vína, marmelád, kandizovaného a mrazeného ovocia, syrových nátierok, majonéz a šalátových dresingov. V tukoch a olejoch pôsobí ako antioxidant, čím zabraňuje nežiadúcemu žltnutiu a zmenám farby.

Vďaka svojim vlastnostiam je kyselina citrónová vhodná aj pri nakladaní ovocia a zeleniny. Veľkú službu preukáže napríklad pri príprave bazového sirupu.

Kyselina citrónová je považovaná za bezpečnú látku a v nevyhnutnom množstve môže byť pridávaná do všetkých potravín, vrátane detskej výživy. V USA je zaradená do zoznamu GRAS (Generally Recognized As Safe) látok.

Upozornenie: Nadmerné požívanie kyseliny citrónovej, podobne ako konzumácia samotných citrónov, môže viesť k poškodeniu zubnej skloviny. Pri kontakte s okom môže spôsobiť dráždivú reakciu, vo vyššej koncentrácii a množstve dokonca oslepnutie.

Praktické využitie v domácnosti

Univerzálne vlastnosti kyseliny citrónovej ju robia neoceniteľným pomocníkom pri starostlivosti o domácnosť. Je šetrná k domácim spotrebičom a na rozdiel od octu nevytvára nepríjemný zápach. Je lacnejšou, rýchlejšou, zdraviu neškodnou a ekologickou alternatívou mnohých komerčných čistiacich prostriedkov.

Odstraňovanie vodného kameňa

Jedným z najznámejších použití kyseliny citrónovej je odstraňovanie vodného kameňa. Účinkuje ako ochrana spotrebičov a predlžuje ich životnosť.

• Rýchlovarná kanvica: Na odstránenie vodného kameňa zvarnej kanvice stačí zaliať usadeniny vodou a prispôsobiť množstvo kyseliny citrónovej množstvu vody. Zvyčajne sa používa pomer 2 čajové lyžičky kyseliny citrónovej na 0,5 litra vody. Roztok sa privedie do varu, nechá vychladnúť, kanvica sa opláchne a je pripravená na ďalšie použitie. Alternatívne stačí pridať lyžičku kyseliny citrónovej do horúcej vody na dno kanvice a nechať pôsobiť pár minút.
• Práčka a umývačka riadu: Na vyčistenie práčky alebo umývačky riadu použite približne 250 g kyseliny citrónovej a spustite prázdny cyklus.
• Kávovar: Do zásobníka kávovaru nalejte teplú vodu, rozpustite v nej 1 polievkovú lyžicu kyseliny citrónovej a spustite prázdny cyklus. Pre odstránenie zvyškov kyseliny citrónovej a citrónovej arómy vykonajte druhý čistiaci cyklus iba s čistou vodou.
• Vodovodné batérie, sprchové hlavice a dlaždice: Zmiešajte kyselinu citrónovú s vodou (napr. 160 g kyseliny citrónovej na 1 liter vody) a naneste na postihnuté miesta. Pre jednoduchšie použitie je možné roztok naliať do rozprašovača. Po pôsobení zvyčajne 15 minút zotrite zvyšky čistou handričkou a opláchnite studenou vodou.
• Toalety: Kyselina citrónová dokáže odstrániť aj mimoriadne odolný vodný kameň usadený v toaletách.

Čistenie a dezinfekcia povrchov

Kyselina citrónová účinne čistí a dezinfikuje rôzne povrchy v domácnosti.

• Kuchynské pracovné dosky, dosky na krájanie: Roztok kyseliny citrónovej nastriekajte na povrch, nechajte pôsobiť 15 minút, potom zotrite vlhkou handričkou alebo špongiou a opláchnite studenou vodou.
• Mastné povrchy: V kombinácii s teplou vodou dokáže kyselina citrónová rozpustiť a odstrániť mastnotu bez poškodenia povrchu.
• Okná a zrkadlá: Roztok kyseliny citrónovej (pomer jeden diel kyseliny citrónovej ku deviatim dielom vody) je možné použiť ako leštidlo. Nastriekajte na sklo a utrite suchou handričkou.
• Všeobecná dezinfekcia: Roztok v pomere jeden diel kyseliny citrónovej ku deviatim dielom vody je možné použiť na dezinfekciu rôznych povrchov.

Odstraňovanie nepríjemných zápachov

Kyselina citrónová neutralizuje nepríjemné pachy v chladničke, mikrovlnnej rúre alebo odpadkovom koši. Zmiešajte ju s vodou, nastriekajte do postihnutého priestoru a nechajte pôsobiť.

Domáca aviváž

Na výrobu domácej aviváže zmiešajte 80 - 100 g kyseliny citrónovej s pár kvapkami éterického oleja.

Pranie a bielenie

• Prírodné bielidlo: Pre bielenie bielizne nalejte do nádoby teplú vodu (podľa množstva bielizne), pridajte 1 až 2 polievkové lyžice kyseliny citrónovej na 4 litre vody. Bielizeň namočte asi 1 až 2 hodiny, potom vyžmýkajte a nechajte uschnúť.
• Odstraňovanie škvŕn z oblečenia: Pridajte kyselinu citrónovú do vody, namočte oblečenie na pár hodín, potom vyberte a opláchnite.

Ďalšie praktické využitia

• Čistenie kobercov: Zmiešajte kyselinu citrónovú so sódou bikarbónou a touto zmesou posypte koberec.
• Čistenie drezu: Zmiešajte kyselinu citrónovú s vodou a vyčistite drez.
• Čistenie plastových hračiek: Namočte hračky do vody s pridanou kyselinou citrónovou.
• Osvieženie vzduchu: Zmiešajte 2 polievkové lyžice kyseliny citrónovej s vodou, pridajte citrusový esenciálny olej a rozprašujte po dome.
• V kuchyni pri pečení: Zmiešaním 1 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej s 2 čajovými lyžičkami jedlej sódy a 4 čajovými lyžičkami jedlého škrobu dodáte cestu väčší objem a štruktúru. Reakcia s jedlou sódou tiež dodáva kyslastú chuť, ktorá vyvažuje sladkosť dezertov.

Kyselina citrónová v kozmetike

Kyselina citrónová patrí do skupiny alfa-hydroxy kyselín (AHA) a je cenenou zložkou v kozmetických produktoch. Nachádza sa predovšetkým v citrusových plodoch, ale aj v iných druhoch ovocia, ako sú bobule.

Exfoliácia a obnova kožných buniek

Jedným z hlavných účinkov kyseliny citrónovej je jej schopnosť podporovať exfoliáciu, teda odstraňovanie odumretých kožných buniek z povrchu pokožky. Tým sa odhaľujú novšie a zdravšie bunky, čo prispieva k hladšej a žiarivejšej pleti.

Antioxidanty

Kyselina citrónová je tiež dobrým zdrojom antioxidantov, ktoré chránia pokožku pred škodlivými účinkami voľných radikálov. Voľné radikály sú nestabilné molekuly, ktoré môžu poškodzovať bunky a urýchľovať proces starnutia pokožky.

Výhody pre mastnú pleť

Pre osoby s mastnou pleťou, ktorá často trpí nadmernou tvorbou mazu, môže byť kyselina citrónová obzvlášť prospešná. Jej exfoliačné vlastnosti pomáhajú odstraňovať prebytočný maz z pokožky, čím prispievajú k jej čistejšiemu vzhľadu.

Bezpečnosť a citlivá pokožka

Kyselina citrónová je vo všeobecnosti považovaná za bezpečnú pre všetky typy pleti. Osoby so známymi alergiami na citrusové plody alebo s obzvlášť citlivou pokožkou by však mali byť opatrné a používať ju s mierou.

tags: #mnoho #hydratacny #kyseliny #citronovej

Populárne príspevky:

• Prečítajte si o urtikárii
• Trblietavé hydratačné telové mlieko
• Ako vybrať hydratačný krém
• Kompletný sprievodca fúzmi
• Viac o revitalizačnej starostlivosti pre starnúcu pleť