Ako správne skladovať syry v chladničke
Syry sú obľúbenou súčasťou našich jedál, no mnohí z nás robia chyby pri ich skladovaní, čo vedie k ich predčasnému znehodnoteniu. Kľúčom k ich dlhodobej čerstvosti je správne skladovanie, pretože syry sú veľmi citlivé na skladovanie, predovšetkým kvôli vysokej vlhkosti, ktorú obsahujú. Ak ich necháme dlhšie na vzduchu, môžeme si neskôr všimnúť ich tvrdú a popraskanú vrstvu, ktorú bude náročné nakrájať. Avšak, problémom nie je len vzduch.
Správne skladovanie syrov v chladničke
Expertka zo spoločnosti Yarra Valley Cheese, ktorá sa zaoberá výrobou a distribúciou syrov, poskytla niekoľko cenných rád, ako uchovávať syry v čo najlepšom stave:
Nevhodné spôsoby skladovania
- Plastová fólia: Spôsobuje, že sa syr potí.
- Pôvodný obal: Nie je ideálny, pretože syr potrebuje dýchať, aby si udržal svoju textúru a chuť. Príliš veľa vzduchu spôsobí, že syr vyschne, príliš málo ho zase vystaví riziku rastu baktérií.
Odporúčané spôsoby skladovania
Správne skladovanie je najlepšou prevenciou proti vysychaniu. Pred uložením do chladničky je ideálne zabaliť syr do:
- Papiera na pečenie: Dosiahnete ním ideálnu rovnováhu medzi prúdením vzduchu a vlhkosťou, čo predĺži čerstvosť syra oveľa viac, než originálny obal.
- Ľanovej handričky: Mierne navlhčená v slanej vode. Tento starý trik výrazne predĺži jeho trvanlivosť.
Po zabalení ich uložte do nádoby s viečkom, aby ste zabránili šíreniu nežiaducich zápachov z iných potravín v chladničke. Odporúča sa držať ho oddelene od iných potravín, pretože ľahko preberá cudzie pachy.
Tipy pre predĺženie trvanlivosti
- Olivový olej: Pokvapkajte syr trochou olivového oleja, ktorý ho udrží vláčny.
- Kocka cukru: Ak chcete spomaliť proces kazenia a tvorbu plesní, skladujte syr v uzatvárateľnej nádobe spolu s kockou cukru. Cukor totiž pohlcuje prebytočnú vlhkosť.
- Ocot a papierová utierka: Zoberte papierovú utierku, namočte ju v bielom octe a vyžmýkajte. Zvyšok syra zabaľte do vlhkej utierky a až potom ho vložte do vrecka a do chladničky. Občas skontrolujte vlhkosť utierky a ak je suchá, vymeňte ju za novú čerstvo namočenú v octe. Ocot zabráni rastu baktérií a plesní na povrchu syra a zároveň udržuje správnu vlhkosť syra, aby nevyschol. Tento trik je vhodný na tvrdé syry typu parmezán, pecorino či čedar, ale hlavne na polotvrdé syry ako eidam, gouda či ementál. Pre mäkké syry typu brie, gorgonzola, camembert či mozzarella sa táto metóda nehodí, pretože ocot by spôsobil zmenu textúry a chuti.
Ako skladovať rôzne druhy syrov
Tvrdé syry a krájané syry z pultu
Voľne zabaľte do potravinárskej fólie alebo prederaveného alobalu, aby mohli "dýchať". Pre druhy s intenzívnou vôňou používajte neperforovaný alobal alebo plastové dózy. Povrch rezu zakryte potravinárskou fóliou, aby ste zabránili vysychaniu syra na nakrojenom mieste. Krájaný syr z pultového predaja spotrebujte do 24 hodín.
Syry s ušľachtilou plesňou
Uložte ich do priedušnej plastovej dózy, ak je to možné, s ventilom. Môžete použiť aj potravinársku fóliu, ktorú najprv prederavíte ostrým nožom, aby sa k syru dostával vzduch. Tiež syry s modrou plesňou zabaľte voľne do perforovanej potravinárskej fólie tak, aby mohol trochu dýchať.
Čerstvý syr
Nepotrebuje vzduch, preto ho uchovávajte v chlade najlepšie vo vzduchotesnej nádobe. Syry typu gervais alebo Lučina vydržia v chladničke približne mesiac. Ich trvanlivosť predlžuje termizácia (dlhé zahrievanie) pri výrobe.
ako si vyrobiť syr
Vhodné miesto v chladničke
Syrom svedčí chladno a temno. Ak ich uchovávate v príliš teplom prostredí, urýchlite ich zrenie. Doma sa na uskladnenie najlepšie hodí priehradka na zeleninu v chladničke, pretože teplota tu býva rovnomerná a príliš nekolíše. Okrem toho bude syr uchovávaný mimo zadnej časti chladničky, kde môže potenciálne zamrznúť.
Mrazenie syra
Mráz je skvelý konzervant, ktorý predlžuje životnosť potravín. Zamraziť je možné napríklad Hermelín alebo bryndzu, ktorá má kratšiu lehotu spotreby. Predĺži sa tým trvanlivosť syra, ale proces zmrazovania syra ovplyvní textúru a chuť výrobku. Ak sa rozhodnete syr zmraziť, zabaľte ho do voskovaného syrového papiera alebo pergamenu na pečeni, vložte do vzduchotesnej nádoby a vložte do mrazničky.
Ako zachrániť tvrdý syr
Na zmäkčenie tvrdého syra ho stačí na približne pol hodiny ponoriť do teplého mlieka. Po uplynutí tohto času syr vyberte a osušte. Získa späť svoju jemnosť a bude opäť chutiť výborne. Ak by vám jeho chuť už úplne nevyhovovala na priamu konzumáciu, stále ho môžete využiť pri varení, napríklad na zapekanie alebo pizzu.
Prečo jesť tvrdý syr
Tvrdý syr je bohatým zdrojom plnohodnotných bielkovín a obsahuje približne desaťkrát viac vápnika než tvaroh. Jeho zaradenie do každodennej stravy tak môže priaznivo ovplyvniť pevnosť kostí a kondíciu svalov. Keďže dodáva rýchlu energiu, je ideálnou súčasťou raňajok pre dobrý štart do dňa. Okrem toho obsahuje vitamíny A, D, vitamíny skupiny B, ako aj zinok, fosfor, horčík a kyselinu linolovú (CLA), ktorá môže pomáhať pri regulácii cholesterolu. Mierna konzumácia kvalitného syra má teda na organizmus pozitívny vplyv.
tags: #mam #skladovat #sera #na #plet #v