Rakytník: Superpotravina plná vitamínov a recepty na domáce spracovanie
Rakytník sa právom považuje za superpotravinu, ktorá ponúka široké spektrum zdravotných benefitov. Jeho oranžové bobule, často prezývané aj „citrus severu“ alebo „slovenské zlato“, sú skutočným pokladom plným vitamínov a minerálov. Táto rastlina, pôvodom z Ázie, je známa svojou nenáročnosťou a schopnosťou rásť aj v drsných podmienkach. Vďaka vysokému obsahu vitamínu C, ktorý sa postará o lepšiu imunitu a obranyschopnosť organizmu, je rakytník ideálnym pomocníkom v boji proti sezónnym chorobám ako chrípka, nachladnutie či angína. Okrem toho, vďaka vitamínu E pôsobí priaznivo na pokožku, regeneruje ju a spomaľuje starnutie buniek. Dennú dávku vitamínu C pritom pokryje už jediná malá bobuľa.
Všestrannosť rakytníka
Rakytník je mimoriadne všestranná rastlina, z ktorej je možné pripraviť množstvo zdravých a chutných produktov. Okrem konzumácie čerstvých plodov, ktoré sú pre svoju kyslú chuť často spracovávané, je možné rakytník mraziť, sušiť a vyrobiť z neho domáci džem, šťavu, sirup či olej. Krík rakytníka môže prakticky poslúžiť aj pri budovaní súkromia - dá sa totiž využiť ako živý plot. Je však dôležité spomenúť, že ide o dvojdomú rastlinu, takže na dosiahnutie úrody si treba zaobstarať samčiu aj samičiu rastlinu. Pre lepšiu úrodu sa odporúča pestovať jednu samčiu rastlinu na niekoľko samičích.
Zber a uchovávanie
Čas zberu rakytníka závisí od konkrétnej odrody, no zvyčajne dozrieva od augusta do septembra. Niektorí záhradkári volia zber až po prvom mraze, kedy sa bobule ľahko oddeľujú od vetvičiek. Inou možnosťou je zbierať drobné bobule v rukaviciach. Rýchlym spôsobom zberu je aj striasanie bobúľ na plachtu vystretú pod kríkom. K najjednoduchším spôsobom uchovania všetkých zdraviu prospešných látok rakytníka patrí mrazenie. Môžete mraziť celé bobule v sáčkoch alebo nádobách, prípadne ich 100 % šťavu. Ak sa chcete vyhnúť klasickému odšťavovaniu alebo mixovaniu bobúľ, prepasírujte ich cez plastové sitko a následne stláčajte cez gázu. Veľmi efektívne sa zamrazí naliata do formy na výrobu ľadových kociek.
Recepty na spracovanie rakytníka
Rakytník je možné spracovať na rôzne spôsoby, pričom cieľom je zachovať čo najviac jeho cenných látok. Obľúbené sú najmä domáce sirupy, džemy a oleje.
Rakytníkový sirup za studena
Kľúčom k zachovaniu neuveriteľnej sily rakytníka, najmä vitamínu C, ktorý je citlivý na teplo, je šetrná metóda spracovania za studena. Pri varení a teplotách nad 60-70 °C sa veľká časť tohto cenného vitamínu zničí. Postup bez varenia, kde úlohu konzervantu preberá cukor alebo med, je jediný spôsob, ako si byť istý, že vo fľaštičke zostane naozajstná vitamínová bomba.
Postup prípravy
- Zber a čistenie: Plody oberajte v plnej zrelosti, keď majú sýtu oranžovú farbu. Overený trik je odstrihnúť celé vetvičky, vložiť ich do mrazničky a po pár hodinách plody jednoducho striasť. Očistite ich od lístkov a nečistôt a dôkladne, no jemne prepláchnite. Pri zbere drobných plodov s krátkou stopkou, ktoré husto obrastajú vetvičky s ostrými tŕňmi, musíme byť veľmi opatrní. Najbezpečnejšie je vetvičky rakytníka s plodmi ostrihať, dať do mrazničky a potom zozbierať zmrznuté bobuľky. Avšak, aby rastlina dobre prospievala, nemali by sme z nej odstrihnúť nikdy viac ako tretinu vetvičiek.
- Odšťavenie: Ideálny je pomalý, šnekový odšťavovač, ktorý z plodov dostane maximum šťavy bez zbytočného zahrievania a oxidácie. Ak ho nemáte, plody môžete rozmačkať (napríklad pučidlom na zemiaky) a následne prepasírovať cez veľmi husté sitko alebo čistú gázu. Cieľom je získať čo najčistejšiu šťavu.
- Miešanie s cukrom alebo medom: Odvážte si získanú šťavu. Na konzerváciu sa osvedčil pomer 1 diel šťavy a 1,5 dielu cukru (t.j. na 1 kg šťavy použite 1,5 kg cukru). Môžete použiť biely alebo trstinový cukor. Alternatívnym a pre telo ešte prospešnejším spôsobom je nahradiť cukor medom. Na 2 hrnčeky (cca 500g) rakytníkových bobúľ použite približne 4 dcl (cca 500g) kvalitného tekutého medu.
- Trpezlivé rozpúšťanie: Šťavu a cukor (alebo med) zmiešajte vo veľkej sklenenej alebo nerezovej nádobe. NEVARIŤ! Zmes len občas premiešajte varechou a nechajte cukor samovoľne rozpúšťať pri izbovej teplote. Môže to trvať 24 až 48 hodín. Buďte trpezliví. Celú zmes zamiešajte a začnite zohrievať na miernom plameni, aby sa cukor rozpustil. Pozor, sirup nesmiete prevariť.
- Plnenie do fliaš: Keď v sirupe nevidíte a necítite už žiadne kryštáliky cukru, je hotový. Prelejte ho do dokonale čistých, suchých a ideálne vysterilizovaných sklenených fliaš a pevne uzavrite. Sterilizácia fliaš je kľúčová pre dlhú trvanlivosť sirupu.
Rakytníkový olej
Zvyšky po odšťavení rakytníkových bobúľ, teda dužina, nie je potrebné vyhadzovať. Zalejte ju kvalitným extra panenským olejom a nechajte lúhovať 2 dni v rúre pri teplote 60 stupňov. Skladuje sa v tmavej fľaštičke na chladnom mieste. Tento domáci rakytníkový olej nie je tak koncentrovaný ako kupovaný, ale je tiež prospešný a účinný. Ako prevenciu sa užíva 1 čajová lyžička ráno na lačno.
Rakytníkový džem
Zrelé plody rakytníka umyjeme, zalejeme trochou vody, aby sa nepripálili, a krátko podusíme. Rozmixujeme a prepasírujeme, aby sme sa zbavili kôstok a šupiek (komu šupky a kôstky nevadia, pasírovanie vynechá). Pridáme želírovací prípravok, privedieme za stáleho miešania do varu, vmiešame cukor a opäť za stáleho miešania 5 minút povaríme. Zložíme z platne a prípadnú penu odstránime. Tuhosť overíme tým, že kvapneme lyžičku džemu na vychladený tanierik.
Domácí lanýžové máslo - krok za krokem
Ďalšie možnosti využitia rakytníka
Okrem plodov sú mimoriadne zdravé aj listy a konáriky rakytníka. Stačí ich usušiť a zaliať vriacou vodou. Rakytník je tiež možné spracovať na víno či likér, ktoré majú výraznú chuť a sú skvelým doplnkom na špeciálne príležitosti. Zvyšky po odšťavení, ktoré sú stále plné vlákniny a cenných látok, je možné usušiť v rúre pri nízkej teplote (do 40 °C), pomlieť na prášok a pridávať do smoothies, jogurtov alebo raňajkových kaší. Suchú dužinu tiež môžete zaliať čírym alkoholom (najlepšie vodkou) a nechať aspoň 2 týždne lúhovať, čím získate skvelú rakytníkovú tinktúru.
Zdravotné benefity rakytníka
- Posilnenie imunity: Vysoký obsah vitamínu C podporuje obranyschopnosť organizmu proti infekciám.
- Antioxidačné účinky: Antioxidanty chránia bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
- Podpora trávenia: Rakytník pomáha pri tráviacich problémoch a zápaloch.
- Zlepšenie stavu pokožky: Vitamíny (A, E) a omega-6 mastné kyseliny prispievajú k zdravšej a hydratovanej pokožke, zvyšujú jej elasticitu a spomaľujú proces starnutia.
- Podpora kardiovaskulárneho systému: Vzácne omega-3, -6, -7 a -9 mastné kyseliny majú pozitívny vplyv na zdravie srdca a ciev.
- Detoxikácia organizmu: Rakytník priaznivo pôsobí pri detoxikácii.
- Psychická pohoda: Plody a kôra rakytníka obsahujú serotonín - „hormón šťastia“.
Upozornenia a kontraindikácie
Aj napriek mnohým pozitívnym účinkom je potrebné byť pri užívaní rakytníkových produktov opatrný v nasledujúcich prípadoch:
- Alergia: Ľudia alergickí na rakytník, med alebo včelie produkty by sa mali vyhýbať konzumácii.
- Tehotenstvo a dojčenie: Tehotné a dojčiace ženy by sa mali pred užívaním poradiť s lekárom.
- Problémy so zrážanlivosťou krvi: Rakytník môže ovplyvňovať zrážanlivosť krvi, preto by sa mu mali vyhýbať ľudia užívajúci lieky na riedenie krvi.
- Žlčníkové problémy: Rakytník môže stimulovať tvorbu žlče, čo môže byť problematické pre ľudí so žlčníkovými problémami.
- Nízky krvný tlak: Rakytník môže znižovať krvný tlak, preto by ho mali opatrne užívať ľudia s nízkym krvným tlakom.
tags: #rakytnikova #stava #plet