Srvátka a jej všestranné využitie pri atopickom ekzéme
Čo je srvátka a jej historický význam
Mladšia generácia pravdepodobne pojem srvátka ani nepozná, ale staršia určite bude súhlasiť s tým, že tento „odpad“, ktorý vzniká pri výrobe tvarohu či syru, je vynikajúci pomocník v starostlivosti o naše zdravie i krásu. Donedávna sa tento „poklad“ vylieval do kanálov, alebo sa pridával zvieratám do krmiva. V druhej polovici minulého storočia však výskumy potvrdili jej pozitívne účinky na zdravie a srvátku tak, našťastie, vrátili späť do hry. Srvátka je vedľajší produkt pri výrobe syrov, tvarohu a kazeínu.
Podľa druhu vyrábaného syra môžeme srvátku rozdeliť na sladkú a kyslú. Sladká srvátka vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe syrov, pri ktorých sa využíva zrážanie mlieka syridlom bez výraznej zmeny pH. Vyšší obsah vápnika obsahuje kyslá srvátka po výrobe tvarohu.
Nutričný profil srvátky: Zloženie a hodnota
Srvátka má vysokú nutričnú a biologickú hodnotu, no zároveň neobsahuje veľa kalórií, pretože z 95% ju tvorí voda. Srvátka obsahuje polovicu sušiny mlieka. V srvátke je dôležitý obsah laktózy, bielkovín, minerálnych látok a vitamínov. Približne 4,5% jej obsahu tvorí mliečny cukor (laktóza), ktorý rýchlo dodáva telu potrebnú energiu. Laktóza, ako uhľohydrát, je predovšetkým zdrojom energie. V črevnom trakte sa mení na mliečnu kyselinu, ktorá priaznivo pôsobí na črevnú mikroflóru a podporuje trávenie - podporuje množenie užitočných baktérií v hrubom čreve, najmä bifidobaktérií a laktobacilov.
Bielkoviny srvátky
Mlieko obsahuje dva typy proteínov - kazeín a srvátku. Srvátka obsahuje bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou, ktorých hlavnými zložkami sú ß-laktoglobulín, α-laktalbumín, sérový albumín, imunoglobulíny, proteózopeptonová frakcia a malé množstvo krvných bielkovín. Srvátkové bielkoviny sú významné svojou nutričnou hodnotou, hlavne z hľadiska vysokého obsahu sírnych aminokyselín. Srvátková bielkovina tiež obsahuje množstvo aminokyseliny leucín a tiež cysteín. Práve srvátkový proteín je veľmi vhodný pri snahe schudnúť, ale aj na podporu nárastu svalov pri cvičení.
Minerály a vitamíny
Hlavnou zložkou minerálnych látok srvátky sú fosforečné a vápenaté soli. Okrem fosforu a vápnika obsahuje srvátka ešte draslík, sodík, horčík, železo, síru a chlór. Tieto prvky sú prítomné v srvátke v ionizovanej forme (katióny a anióny). Vysoká biologická hodnota srvátky je daná aj obsahom vitamínov rozpustných vo vode, a to hlavne skupiny B (B1, B2, B6, B12), kyseliny pantoténovej, vitamín C, A a biotínu. Srvátka pritom neobsahuje tuk.
Pozitívne účinky srvátky na zdravie a pokožku
Pravidelná konzumácia srvátky prináša mnohé benefity pre celkové zdravie a priaznivo ovplyvňuje aj stav pokožky, čo je dôležité najmä pri atopickom ekzéme. Mliečna kyselina urýchľuje odstraňovanie jedovatých látok z organizmu, čím podporuje detoxikáciu. Srvátka podporuje krvný obeh, správnu činnosť čriev a vďaka vysokému obsahu draslíka napomáha k odvodneniu tkanív. Pitie srvátky taktiež znižuje cholesterol, upravuje metabolizmus a prospieva i obličkám.
Pre pokožku, ktorá je pri ekzéme často suchá, svrbivá a zapálená, je srvátka obzvlášť prínosná. Pitie tohto nápoja dodáva pleti potrebnú vlhkosť, podporuje regeneráciu buniek pokožky, lieči ju a vyhladzuje. Vápnik, ktorého je v srvátke dostatok, nie je iba stavebnou látkou pre kosti, ale je rovnako dôležitý pre nechty a vlasy, lebo im dodáva stabilitu a pevnosť. Šupinatá, citlivá koža môže byť varovným signálom, že trpíme nedostatkom vápnika, čo srvátka môže pomôcť kompenzovať.
Srvátka a alergie: Dôležité pre atopikov
Pri atopickom ekzéme je často kľúčové zohľadňovať stravovacie návyky, najmä pokiaľ ide o alergiu na bielkovinu kravského mlieka (BKM). Alergickú reakciu spôsobujú práve bielkoviny, medzi ktoré patrí srvátka a kazeín. Preto je dôležité pozorne čítať zloženie všetkých potravín a nekupovať nič, čo obsahuje čo i len stopové množstvo mlieka, pretože mlieko sa pridáva aj do potravín, kde by ste ho vôbec nečakali. Napríklad, v rastlinnom masle môže byť syrovátka, alebo cmar. Matky, ktoré dojčia, by takisto nemali konzumovať mlieko, aby alergény z mlieka neprešli do materského mlieka.
Alergologické vyšetrenie je najjednoduchšia cesta k zisteniu konkrétnych alergií. Pokiaľ sa zistí alergia na srvátkové bielkoviny, je potrebné prísne dodržiavať diétu. Je dôležité poznamenať, že srvátkové bielkoviny sú termolabilné. To znamená, že pri dostatočnom tepelnom spracovaní (aspoň 180 °C po dobu minimálne 20 minút) degradujú takým spôsobom, že už alergikovi nemusia vadiť. Ak dieťa toleruje pečené mlieko, ale jogurt už nie, je pravdepodobné, že má alergiu iba na srvátkové bielkoviny.
V prípade alergie na mlieko a mliečne výrobky je potrebné nahradiť ich alternatívami, ako sú ryžové, ovsené alebo sójové mlieka a smotany (sója je však tiež potenciálny alergén). Namiesto jogurtov je možné použiť sójové či ryžové dezerty. Pre alergikov sú na trhu aj špeciálne detské kašičky. Dôležité je tiež odpozorovať, čo konkrétne spôsobuje zhoršenie ekzému, pretože reakcie sú individuálne.
Praktické tipy pre konzumáciu srvátky
Srvátka je prírodné diuretikum, a to je dôvod, prečo sa odporúča začať ju piť miernym tempom a opatrne. Môžete začať piť 150 ml trikrát denne a postupne zvyšovať množstvo. Ak máte zažívacie ťažkosti, zmiešajte 1 polievkovú lyžicu srvátky s pohárom vody a pred jedlom ju vypite.
Srvátka je vynikajúca voľba pri redukcii tuku a pre rast i regeneráciu svalov. Srvátkový proteín je veľmi rýchlo vstrebateľný a v človeku nabudí pocit nasýtenosti. Napomáha znižovať hladinu krvného tlaku a cukru. Avšak, všade existujú výnimky. Sú ľudia, ktorí majú ochorenie, kvôli ktorému nedokážu stráviť bielkoviny. Im túto superpotravinu alebo výživový doplnok neodporúčame. Srvátkový proteín nie je vhodnou voľbou pre ľudí s poškodenými obličkami a pečeňou.
Pre tých, ktorí srvátku pôjdu vyskúšať: nájdete ju v obchodoch so zdravou výživou v obale podobnom sušenému mlieku. Zalejte ju prevarenou vodou a pite teplú, alebo studenú. Každému chutí inak. V horúcej vode sa jemný prášok oveľa lepšie roztopí. Studená sa vám lepšie bude pripravovať v šejkri alebo s ručným mixérom. Prvú si dajte ráno na lačno, potom trebárs poobede a večer, rozdelenie už je na vás. Mnohým chutí i samotná, ale môžete si ju dochutiť trebárs grankom či rozmixovaným ovocím.
Využitie srvátky v kozmetike pre citlivú pokožku
Zdravá a žiarivá pleť je cieľom mnohých z nás, ale môže to byť náročné, keď čelíme kožným problémom, ako je suchosť, psoriáza, začervenanie, citlivosť alebo ekzém. Ekzém, tiež známy ako atopická dermatitída, je chronické kožné ochorenie charakterizované suchou, svrbivou a zapálenou pokožkou. Vyžaduje jemnú starostlivosť na zvládnutie symptómov a obnovenie bariérovej funkcie pokožky.
Hľadajte kozmetické produkty, ktoré sú vyrobené bez potenciálnych dráždivých látok, ako sú vôňa, alkohol, sulfáty a parabény. Siahnite po kozmetickej rade Bione Kozia srvátka, ktorá je navrhnutá presne pre citlivú pokožku. Taktiež značka Bioturm, nemecká rodinná značka certifikovanej prírodnej kozmetiky, sa špecializuje predovšetkým na citlivú a problematickú pleť. Ich výrobky pomáhajú pri suchosti, svrbení, atopickom ekzéme a ponúkajú starostlivosť pre veľmi suchú pokožku. Napríklad, Bioturm intenzívna extra starostlivosť o suchú a šupinatú pokožku hlavy je vhodná aj na pokožku s ekzematickými prejavmi.
tags: #ako #pouzit #srvatku #pri #ekzeme